Saiba como preparar um ótimo bife ~ Lembrança Rádio e TV Web

Os segredos para preparar um bom bife, você encontra aqui. Esta receita vai ser o ponto de partida para a preparação das carnes no seu dia-a-dia!

Ingredientes

800 gr de contrafilé em bifes
quanto baste de sal
2 colher(es) (sopa) de óleo de soja
1 unidade(s) de cebola fatiada(s)
1 colher(es) (sopa) de vinagre branco

Como fazer

1 - Não lave nem bata o bife.
Tempere apenas com sal.
2 - Leve ao fogo alto uma frigideira, de preferência rasa, e deixe aquecer.
Quando estiver bem quente, junte as duas colheres de óleo, de forma a pouco mais que untara frigideira.
bifessão fritos em pouco óleo.
Coloque um bife por vez.
Mais de um bife, por falta de calor suficiente para selá-los, soltarão água e seu bife ficará cozido, branco e ressecado.
A cada bife que for fritar, acrescente um pouco mais de óleo, se necessário.
3 - Quando o lado voltado para baixo estiver frito, vire-o, mas apenas quando estiver dourado.
Vire-o, deixe fritar o outro lado.
Retire e mantenha-o aquecido, enquanto frita os outros.
A técnica correta é virar apenas uma vez, portanto, deixe-o fritar bem, antes de virar.
Antes de tirar cada bife, dê uma passada na frigideira (uma volta, esfregando-o contra o fundo da mesma), para que traga consigo, o máximo de seu suco que ficou na frigideira.
4 - Acabando de fritar os bifes coloque mais óleo na frigideira, se for necessário, e junte ascebolas fatiadasfinamente.
Solte as fatias, antes de colocá-las.
Dê uma mexida e acrescente uma colher de sopa de vinagre.
Frite, mexendo sempre, até que fiquem douradas, mas ainda crocantes.
De modo algum, acrescente água, pois ficarão cozidas.
Coloque sobre os bifesjá fritos e sirva quente.
Se não for fazê-los acebolados, depois de fritar o último, junte um pouco de água na frigideira e deixe ferver por um minuto, o que fará soltar os sedimentos e você terá um delicioso caldinho.

Dicas:

1 - O sal faz a carne soltar o líquido do bife. O melhor é fritar um lado e colocar o sal apenas quando virar o bife, que ficará mais suculento. Não é a maneira tradicional, entretanto.

2 - Temperar só com sal é uma forma mais atual, mas se quiser bife com gostinho de casa da vovó, tempere-o com alho, sal e vinagre. Pode usar aqueles temperos prontos de alho e sal.

3 - Se quiser fazer bife com molho, antes de colocá-los no mesmo, frite-os como acima descrito e, na mesma frigideira em que foram fritos, refogue os ingredientes do molho (cebola, alho, tomate e o que mais quiser, refogando, primeiro as cebolas e alho, antes de colocar os tomates e temperos).

4 - Varie seus bifes, fritando-os na manteiga e servindo-os com muito alho picado frito na manteiga, por cima.

5 - O processo de fritura, fecha os poros da carne, deixando-a mais suculenta e macia. Daí a necessidade fritar um bife de cada vez, evitando que junte água.

6 - Outra maneira variar é utilizar azeite de oliva, no lugar do óleo.

7 - Fritar bife, infelizmente, suja sempre, o fogão. Adquira uma tampa de papel filtro própria para isso, mas, de qualquer maneira, com ou sem tampa, proteja seu fogão e o chão em volta dele dos respingos de gordura.

8 - A gordura do bife não é muito saudável. Entretanto, os bifes ficarão mais saborosos se fritá-los com a gordura e deixar que cada um retire a parte gorda, já no prato, ou retire-as depois de fritos. Se quiser, tire as gorduras antes de fritar, mas mantenha sempre um pedaço delas na frigideira, enquanto os frita, para passarem seu sabor, enquanto derretem. A menos que esteja fazendo dieta.

9 - O tempo de fritura varia de corte para corte. O contra filé é, mais rápido, pois tem a trama mais aberta. Vai variar, também conforme o gosto de cada um. O bem passado deve ficar também frito na parte interna, que fica de uma cor bege, enquanto o mal passado fica vermelho, ainda e o ao ponto fica rosado. Para um filé com cerca de 2 centímetros de espessura, calcule dois minutos e meio de cada lado, se mal passado, três minutos de cada lado, se ao ponto e quatro minutos para os bem passados. Mas, atenção, não deixe esturricar o bife, pois quanto mais o bife fica na frigideira, mais seco e duro ficará.

10 - O melhor modo de virar o bife é com uma pinça ou duas colheres, para evitar que se faça furos na carne para que seu suco não se perca.